สูตรการทำน้ำจิ้มปลาสำลีเผา

สูตรการทำน้ำจิ้มปลาสำลีเผา

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • พริกขี้หนู 15 เม็ด
  • หอมแดงซอย 5 หัว
  • น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
  • หอมแดงซอยและพริกขี้หนูซอยสำหรับโรย
  • ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีการทำ

  1. โขลกพริกขี้หนูกับหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด หรือปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และเกลือ คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ดกลางๆ
  2. ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงซอยและพริกขี้หนูซอย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

เทคนิคพิเศษ

  • น้ำมะขามเปียกทำโดยล้างมะขามเปียกทั้งซังใส่ลงในอ่างน้ำร้อน แช่นาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วขยำจนเนื้อมะขามละลายเข้ากันดี เอาซังออกจนหมด จึงนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่ขวดปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน