สูตรการทำน้ำจิ้มปลาสำลีเผา
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- พริกขี้หนู 15 เม็ด
- หอมแดงซอย 5 หัว
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- หอมแดงซอยและพริกขี้หนูซอยสำหรับโรย
- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำ
- โขลกพริกขี้หนูกับหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด หรือปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และเกลือ คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ดกลางๆ
- ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงซอยและพริกขี้หนูซอย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
เทคนิคพิเศษ
- น้ำมะขามเปียกทำโดยล้างมะขามเปียกทั้งซังใส่ลงในอ่างน้ำร้อน แช่นาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วขยำจนเนื้อมะขามละลายเข้ากันดี เอาซังออกจนหมด จึงนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่ขวดปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน